La importancia de precalentar la taza

Muchos sabemos que café llega frío o casi frío cuando te lo sirven. La principal causa es la taza.

Solemos tener la tazas encima de nuestra cafetera Espresso y ya pensamos que todas las tazas están calientes de por si. Siempre tenemos que comprobar que nuestra taza esté precalentada lo suficiente para realizar nuestra bebida.
Al precalentar la taza, nos aseguramos que cuando sale el café y entra en contacto con la taza no sufre una caída de temperatura y por lo cual llegue la bebida fría.
También hay que tener en cuenta que una taza demasiado caliente podría quemar los labios de nuestro cliente ( yo lo he sufrido y molesta bastante ).

Hábitos a tener en cuenta en la cafetería

Esta sección es importante para mí ya que es lo primero que aprendí y por lo que me rijo.

1. Si al entrar en una cafetería/bar oyes como ruge la leche al calentarse es señal de que se está quemando, ya que si calienta la leche mucho le quitas todo el sabor.
2. Café recién molido mucho mejor. Así que si tienen una gran cantidad de café molido puedes preguntarte de cuándo estará molido. Maximo 1 hora.

1. Si pides un café y tarda 10 segundos (a mí me ha pasado) ese café va a estar aguado y muy ácido. Estará subextraido.
2. Al contrario si pides un café y tardan mucho en hacerlo 30 segundos o más, ese café estará muy amargo y quemado.
3. Si tienes que echarle azúcar a tu café porque sabe a quemado es señal de que el tueste de ese café es muy alto.
4. Claro está que el que hace los cafés le tiene que gustar lo que hace. (Si a mi no me gusta el café que sirvo hago algo para mejorarlo)
5. Si al tomarte el café rápidamente te duele la barriga como para ir al baño ( no debería) el café que te has tomado está pasado o demasiado tostado.
6. La leche tiene que estar conservada en frío. Si ves que hay leche natural en la encimera es señal de que no le van a extraerle todo el potencial.
7. Cuando te preparan una café no deben tardar ni 10 segundos en servirtelo, ya que más tiempo el café se habrá enfriado en la barra. Por eso siempre hay que hacer el café el último para llevarlo lo más caliente posible.
8. Es importante que las tazas estén boca arriba encima de la máquina para calentar la base de la taza. Si están boca abajo puede que cojas una taza y los bordes quemen y te quemes los labios (lo digo por experiencia y es un hábito común).

Orígenes del café

Hablemos un poco del orígen de nuestros cafés:

En primer lugar debo deciros que no están todos los cafés ya que durante el año iré implementando los cafés de nueva cosecha. Empezamos.....


Sumatra

Información sobre este café tan excelente:

Área de plantación: 2600 hectáreas
Altitud de las parcelas: 1200 a 1600 metros
Variedades de café: 100% Arábica, Bourbon, Catimor, Timtim
Proceso: Descascarillado con casco mojado
Cosecha: Noviembre a Junio
Fecha de fundación: 2006
Certificación: orgánica
Número de miembros en 2016: 2100 familias, 28 aldeas
Perfil de taza: carnoso, con un cuerpo potente y cremoso, acidez ligera, notas leñosas, cobrizas y una longitud rara en la boca.

Mi opinión: Este café lo he preparado para Moka Italiana y es muy recomendable. Desde mi punto de vista es de lo mejores cafés para este método. El resultado es un embriagador aroma que deja por toda la casa, un cuerpo aceitoso y un amargor controlado y suave. 9/10  

 Trabajador Cooperativa Permata GAYO

 © Casey McKeel

Perú

Información sobre este cremoso y espectacular café:

Altitud de las parcelas:1600 a 1700 metros
Variedades de café: Caturra, Bourbon, Typica
Proceso: Lavado
Cosecha: Mayo a Octubre
Fecha de fundación: 1999
Certificación: orgánica
Número de miembros: 2500 familias(103 asociaciones)

Perfil de taza: Café con una agradable intesidad con aromas de chocolate negro, higo y té negro. Sutiles notas florales de lila y orquídea. Cuerpo sedoso y acidez delicada.

Mi opinión: La fórmula que uso para este café es 1:2,5 y debo decir que este café me impresionó mucho. Es espectacular. Este café tiene todo lo que busca un buen amante del café. Cuerpo sedoso con una crema deliciosa, un punto de acidez y nada de amargor. Es muy redondo en boca y un sabor a chocolate negro alucinante. Además es aceitoso y tiene un aroma sin igual. 10/10

 

Foto de la región de cultivo de este café

Etiopía

Información sobre este café tan especial:

Área total de la parcela: 1.165 hectáreas

Altitud de las parcelas:1800 metros
Variedades de café: 100 % Arábica, Herencia (variedad autóctona)
Proceso: Natural
Cosecha: Noviembre a Diciembre
Fecha de fundación: 1968
Certificación: orgánica
Número de miembros en 2015: 2530 familias

Perfil de taza: Notas intensas a frutos rojos. Dotado con una dulzura rara vez igualada, este café le ofrece un cuerpo suave y cremoso que está bien equilibrado con una acidez ligera y delicada.

Mi opinión: este café según la fórmula que utilizo 1:3 da como resultado una bebida muy agradable dulce con un toque de acidez medio. Además, tiene un cuerpo suave y una sutil crema. También tiene un postgusto muy largo y deja un sabor a frutos cítricos. 9,5 /10

  Trabajador de la Cooperativa Taramesa en Sidama

© Carrion Photography

Colombia 

Información sobre este famoso café:

Área total de la parcela: 500 hectáreas

Altitud de las parcelas:1600 a 2000 metros
Variedades de café: Typica, Bourbon, Caturra, Colombia
Proceso: Húmedo
Cosecha: Mayo a Julio
Fecha de fundación: 1992
Certificación: orgánica
Número de miembros en 2016: 364 familias
Perfil de taza: notas de cacao, coco y vainilla. Hermosa acidez con un cuerpo cremoso

Mi opinión:

Trabajador de la Cooperativa Fondo Paez

Honduras

La importancia de la taza

Tipos y variedades del café

Hay dos principales especies de plantas de café : Arabica y Robusta.
Además se habla de variedades de estas dos plantas que se dividen en varias clases. Empezemos....

Arábica:
Robusta:
Caturra:
Herencia:
 

Métodos de infusionado

La importancia de la leche

El Latte Art

El latte Art es el arte de dibujar con la crema de leche sobre el café recién preparado. Puede ser directamente con la jarra de leche o con utensilios.

Bueno, el latte art es bastante difícil si no sabes por donde empezar. Para mi es complicado todavía pero el truco es saber emulsionar muy bien la leche.
La leche siempre tiene que estar en la nevera a una temperatura de 3-6 grados para que la curva de frío a calor sea mas larga y de tiempo a una buena emulsión de la leche.

Para algunos baristas el dibujar se ha convertido en algo más importante que el simple echo de que la bebida esté sabrosa. Para mi es mejor un buen sabor que el ofrecer un dibujo espectacular. Si se pueden hacer las dos cosas, mucho mejor!!!

Así que si veis leche calentada de natural a caliente lo más seguro es que se queme. Pero de estos hábitos hablaremos en otra sección...

El azúcar

¿Qué es café de origen o de especialidad?

La cata de cafés

Victor nuestro Barista os explicará en una pequeña clase de no mas de 45min el método de catar cafés , además incluye un juego de los 6 principales aromas que podéis encontrar en el café.

Cada Sábado de 12:30 a 13:30 en Barista Fresh Kfstore

Mas info:
- Probáremos minimo 3 cafés de especialidad de diferentes orígenes
- Incluye una botella de agua
- Aprenderemos el metodo de cata Brasileña
- El precio de la cata son 5€


Tlf: 695678356

¿Qué significa TORREFACTO?

El significado de café torrefacto es sencillamente café tostado con azucar.

Porque se hace esto, pues par aproteger el grano de humedad pero tiene una consecuencia de que se usa granos de café de baja calidad o cafés de otras temporadas ( cafés viejos).
Tambien por este motivo es tan barato el café, puede llegar hasta un 15% de azucar en tu café.

En mi opinion el café torrefacto es un producto que nos metieron en España simplemente por generar dinero con un producto de bajo coste y con los años todavia sigue... Por eso yo estoy para cambiar eso ya que a la gente le gusta mas un café natural que uno torrefacto cuando lo prueban.

Cuando te sirvenun cafë con torrefacto lo detectas casi al instante ya que tiene un olor a quemado y es una bebida muy negra, yo al menos el 100% de las veces tengo que echarle azucar para tapar ese sabor tan amargo y quemado.

Os dais cuenta que tomamos café torrado con azucar y luego le pnemos mas azucar?

En fin...

Consejos para hacer un buen café en casa

Moka Italina

Todos aprendemos de nuestros padres o familiares a hacer este método comúnmente llamado "Cafetera de rosca". Entonces para hacer un buen café con este método hay unos sencillos pasos a seguir.

1. La limpieza es muy importante ya que después de hacer un café no hay que dejar restos, aparte dentro de la cafetera cuando se guarda es ideal poner un papel seco dentro para que absorba la humedad que siempre tiene.
2. El agua que usamos para hacer este método debería ser agua embotellada y calentar primero antes de ponerla dentro. Lo que yo hago es poner el agua en la media cafetera, entoces calentar antes de hervir y posteriormente poner la otra mitad cogiendo la parte inferior con un trapo para no quemarte. Esto se hace para que el café no pase tanto tiempo al fuego, porque lo podría quemar.
3. La tapa de la cafetera hay que dejarla subida para que no se acumule tanto calor dentro del recipiente, la bajas justo cuando este saliendo el café.
4. Cuando rellenes el recipiente de café molido nunca hay que prensarlo solamente lo llenas y con un cuchillo eliminas el café sobrante.
5. Una vez cerrada la cafetera con la tapa abierta lo ideal es echarle unas gotas de agua dentro de la cafetera para así cuando salgan el primer café y toque esa parte muy caliente no se queme.

El vaso de agua

Sobre esté tema os voy a day mi opinión personal ya que es un tema secundario.

Empezamos diciendo que pocos lugares donde tomas café te ponen un vaso de agua. Ha ciencia cierta no se sabe si es por costumbre, porque se olvida, porque no lo saben, por ahorrárselo pero siempre se debería poner un vaso de agua.

Para que sirve ese vaso de agua?

Ese vaso de agua es para antes del café y sirve principalmente para limpiar la boca de otro sabores y así poder disfrutar plenamente de tu café.

Pongo un ejemplo claro:

Imagínate que has mascado chicle hace poco y todavía tienes el sabor, pues el vaso de agua eliminaría el sabor para después tomarte el café.